和牛眼肉
谷饲300天，雪花分布如大理石，三成熟最佳。
关于牛扒工房
我们有一间看得见的熟成柜，里面睡着四十五天前的牛扒。时间在这里不是等待，而是烹饪的一部分。
从澳洲和牛到国产黄牛，我们只选谷物喂养的原切部位，不经腌制、不加水嫩化，让肉自己说话。
了解熟成工艺
BUTCHER'S TABLE
肉案精选
每日现切，火候你定
厚切西冷
带一圈脂肪边，高温炙出焦壳，肉汁锁在中间。
烤战斧
整条肋骨带肉，炭火慢烤四十分钟，两人分食。
GALLERY
美食集锦
炭火与铁板上的艺术
TEAM
后厨班底
一群较真的人，对一块肉负责
老钟
主厨 · 二十年炉台
小刀
熟成师 · 掌管熟成柜
阿哲
侍酒师 · 给牛排配酒