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一碗面，也能很认真

一汤一面开在写字楼底下，午市排队、晚市翻台。我们不做花活，只把骨汤熬足、把面条拉匀、把辣子泼香。

老板老张是陕西人，在兰州学了八年拉面，又去重庆学了两年小面。他说，一碗面的功夫，全在汤和面两头。